अंग्रेज़ी

क्या शिमेजी मशरूम खाना सुरक्षित है?

2024-04-30 00:00:00

शिमेजी मशरूम को समझना

ब्राउन शिमीजी मशरूमअपने नाजुक स्वाद और अनूठी उपस्थिति के लिए जाने जाने वाले, ने दुनिया भर के पाक क्षेत्रों में लोकप्रियता हासिल की है। एक जिज्ञासु भोजन प्रेमी के रूप में, मैं अक्सर इन दिलचस्प कवकों के सेवन की सुरक्षा के बारे में सोचता रहता हूँ। इस लेख में, मैं इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए वैज्ञानिक साहित्य में गहराई से उतरूंगा: क्या शिमेजी मशरूम खाना सुरक्षित है?

पोषण संबंधी संरचना और स्वास्थ्य लाभ

इससे पहले कि हम सुरक्षा चिंताओं पर ध्यान दें, शिमेजी मशरूम की संपूर्ण संरचना और संभावित चिकित्सीय लाभों को समझना आवश्यक है। इन मशरूमों में कैलोरी और वसा की मात्रा कम होती है, जो इन्हें उचित आहार का एक शानदार विस्तार बनाती है। वे पोटेशियम, फास्फोरस और सेलेनियम सहित प्रोटीन, फाइबर, पोषक तत्वों और खनिजों का भी एक अच्छा स्रोत हैं। इसके अलावा, शिमेजी मशरूम में पॉलीसेकेराइड और कैंसर रोकथाम एजेंटों जैसे बायोएक्टिव मिश्रण होते हैं, जो प्रतिरक्षात्मक उपचार और शांत प्रभाव सहित विभिन्न चिकित्सा लाभों से जुड़े हुए हैं।

कैलोरी: ब्राउन शिमीजी मशरूम इनमें कैलोरी कम होती है, जो प्रत्येक 30 ग्राम के लिए लगभग 40-100 कैलोरी देता है, उनके साथ जाना उन लोगों के लिए एक अच्छा निर्णय है जो उनकी कैलोरी खपत पर नज़र रखते हैं।
प्रोटीन: ये मशरूम पौधे-आधारित प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं, जिनमें प्रत्येक 2 ग्राम में लगभग 3-100 ग्राम होता है। प्रोटीन शरीर में ऊतकों के निर्माण और उन्हें ठीक करने के लिए मौलिक है।
कार्बोहाइड्रेट: शिमीजी मशरूम में कार्बोहाइड्रेट कम होता है, प्रत्येक 3 ग्राम में लगभग 5-100 ग्राम होता है। यह उन्हें लो-कार्ब स्लिम डाउन के लिए उपयुक्त बनाता है।
आहारीय फ़ाइबर: वे आहारीय फ़ाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं, जो प्रत्येक 1 ग्राम के लिए लगभग 2-100 ग्राम देते हैं। फाइबर पेट संबंधी स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है और कब्ज को रोकने में मदद कर सकता है।
विटामिन: शिमेजी मशरूम विभिन्न पोषक तत्वों से भरपूर हैं, जिनमें शामिल हैं:
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन): ऊर्जा निर्माण और वसा, स्टार्च और प्रोटीन के पाचन के लिए महत्वपूर्ण।
विटामिन बी3 (नियासिन): भोजन को ऊर्जा में परिवर्तित करने में सहायता करता है और डीएनए में फिक्सिंग और सेल फ़्लैगिंग की भूमिका निभाता है।
विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक संक्षारक): रसायनों और कोलेस्ट्रॉल के मिश्रण के साथ-साथ कार्ब्स, प्रोटीन और वसा के पाचन से जुड़ा हुआ है।
विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन): मानसिक स्वास्थ्य और क्षमता के साथ-साथ सिनैप्स के संयोजन के लिए महत्वपूर्ण है।
खनिज: शिमेजी मशरूम भी खनिजों का एक अच्छा स्रोत हैं, उदाहरण के लिए,
पोटेशियम: इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखने, संचार तनाव को प्रबंधित करने और मांसपेशियों और तंत्रिका क्षमता का समर्थन करने के लिए महत्वपूर्ण है।
फास्फोरस: हड्डियों के स्वास्थ्य, ऊर्जा पाचन और डीएनए मिश्रण के लिए मौलिक।
तांबा: लाल प्लेटलेट्स के निर्माण, कोलेजन विकास और लौह अवशोषण के लिए अपेक्षित।

सुरक्षा के मनन

जब उपभोग की सुरक्षा की बात आती है ब्राउन शिमेजी मशरूम, विचार करने के लिए कई कारक हैं। एक चिंता विषाक्त पदार्थों या भारी धातुओं जैसे हानिकारक यौगिकों की संभावित उपस्थिति है, जो बड़ी मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकती है। हालाँकि, शोध से संकेत मिलता है कि नियंत्रित वातावरण में उगाए गए शिमेजी मशरूम आम तौर पर उपभोग के लिए सुरक्षित होते हैं, क्योंकि उनमें विषाक्त पदार्थों या दूषित पदार्थों के महत्वपूर्ण स्तर जमा होने की संभावना नहीं होती है।

खेती के तरीके

की सुरक्षा ब्राउन शिमेजी मशरूम यह उत्पादकों द्वारा उपयोग की जाने वाली खेती पद्धतियों पर भी निर्भर करता है। किसी भी कृषि उत्पाद की तरह, अगर मशरूम को अस्वच्छ परिस्थितियों में उगाया जाए या हानिकारक पदार्थों के संपर्क में लाया जाए तो यह संदूषण के प्रति संवेदनशील हो सकता है। इसलिए, शिमेजी मशरूम को प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से प्राप्त करना आवश्यक है जो सख्त गुणवत्ता नियंत्रण मानकों का पालन करते हैं और खेती और कटाई के दौरान उचित स्वच्छता प्रथाओं का पालन करते हैं।

1. नमूना तैयार करना: अधिकांश समय, शिमीजी मशरूम चोकर, दृढ़ लकड़ी के बुरादे और अन्य पूरक पदार्थों से बने सब्सट्रेट पर उगाए जाते हैं। किसी भी प्रतिस्पर्धी जीव से छुटकारा पाने के लिए सब्सट्रेट के पाश्चराइजेशन या स्टरलाइजेशन की आवश्यकता होती है जो मशरूम के विकास को रोक सकता है। मशरूम के पनपने के लिए सब्सट्रेट में नमी की मात्रा 60 से 70 प्रतिशत के बीच होनी चाहिए।

2. टीका: सब्सट्रेट तैयार होने के बाद उसे शिमेजी मशरूम स्पॉन से टीका लगाया जाता है। उत्पाद को विशिष्ट प्रदाताओं से खरीदा जा सकता है या मशरूम के पिछले समूह से बनाया जा सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्पॉन समान रूप से वितरित हो, इनोक्यूलेटेड सब्सट्रेट को अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर टीकाकरण किए गए सब्सट्रेट को मशरूम के उपनिवेशण के लिए विकासशील डिब्बों या पैक में ले जाया जाता है।

3. ऊष्मायन: बढ़ते हुए बैगों या कंटेनरों को एक नियंत्रित वातावरण में सही तापमान और आर्द्रता के साथ रखा जाता है ताकि मायसेलियम को टीका लगाए जाने के बाद सब्सट्रेट में बसाया जा सके। अंडे सेने के चरण के लिए आदर्श तापमान लगभग 24-28 डिग्री सेल्सियस (75-82 डिग्री फ़ारेनहाइट) है, और चिपचिपाहट लगभग 80-90% पर रखी जानी चाहिए। इस चरण के दौरान, मायसेलियम पूरे सब्सट्रेट में फैल जाएगा, जिससे सफेद तारों का एक संगठन तैयार हो जाएगा।

4. ख़िड़की परत को लागू करना: मशरूम के बढ़ने के लिए एक माइक्रोकलाइमेट बनाने के लिए माइसेलियम द्वारा इसे पूरी तरह से उपनिवेशित करने के बाद सब्सट्रेट पर एक आवरण परत लगाई जाती है। आवरण परत बनाने वाले चूना पत्थर, वर्मीक्यूलाईट और पीट काई को मिलाया जा सकता है। मशरूम के निर्माण के लिए उपयुक्त सतह प्रदान करने के अलावा, आवरण परत नमी के स्तर को बनाए रखने में मदद करती है।

5. फल लगने की अवस्था: आवरण परत लगाने के बाद बढ़ते कंटेनरों या बैगों को कम तापमान और अधिक वायु प्रवाह वाले फलने वाले कमरे में ले जाया जाता है। शिमेजी मशरूम 12 और 18°C ​​(54 और 64°F) के बीच तापमान पर सबसे अच्छा फल देता है। मशरूम उत्पादन को सशक्त बनाने के लिए मलिनता को लगभग 80% तक कम किया जाना चाहिए। मशरूम के विकास के लिए प्रकाश की आवश्यकता नहीं है, फिर भी सर्किटयुक्त प्रकाश मजबूत मशरूम कवर की व्यवस्था में सहायता कर सकता है।

6. कटाई: शिमेजी मशरूम आमतौर पर छोटे, भूरे या सफेद गुच्छे बनाते हैं। जब मशरूम की टोपी पूरी तरह से विकसित हो जाए लेकिन अभी तक खुली न हो, तो उनकी कटाई की जा सकती है। मशरूम की कटाई के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करके उसके आधार पर गुच्छों को काटें। आदर्श स्वाद और सतह की गारंटी के लिए कवर खुलने से पहले मशरूम को काटना महत्वपूर्ण है।

7. अलग-अलग फ्लश: शिमेजी मशरूम की एक ही सब्सट्रेट से कई फ्लश मशरूम पैदा करने की क्षमता सर्वविदित है। सब्सट्रेट को पुनः हाइड्रेट करने और प्रारंभिक कटाई के बाद अतिरिक्त मशरूम के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए, इसे पानी में भिगोया जा सकता है। शिमेजी मशरूम उचित देखभाल और रखरखाव के साथ कई हफ्तों तक कई फ्लश का उत्पादन जारी रख सकते हैं।

8. जलन और संक्रमण प्रबंधन: फलदायी फसल की गारंटी के लिए बीमारियों और कीटों के बढ़ते वातावरण पर नज़र रखना आवश्यक है। घुन, मक्खियाँ और फफूंदी कुछ सामान्य बीमारियाँ हैं जो शिमेजी मशरूम को प्रभावित कर सकती हैं। उचित कीटाणुशोधन रिहर्सल, अच्छा वायु मार्ग, और आदर्श विकासशील परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए बग और बीमारी के प्रसार को रोकने में मदद मिल सकती है।

9. सुरक्षा और भंडारण: एक बार काटने के बाद, शिमेजी मशरूम को सात दिनों तक कूलर में रखा जा सकता है। मशरूम की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उन्हें बाद में उपयोग के लिए पकाया और जमाया जा सकता है। शिमेजी मशरूम का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है, जिनमें स्टर-फ्राई, सूप, सॉस और बहुत कुछ शामिल हैं। वे बहुमुखी हैं.

अनुसंधान और वैज्ञानिक साक्ष्य

कई वैज्ञानिक अध्ययनों ने शिमेजी मशरूम की सुरक्षा और पोषण संबंधी गुणों की जांच की है। उदाहरण के लिए, जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित एक अध्ययन में शिमेजी मशरूम सहित विभिन्न मशरूम प्रजातियों की पोषण संरचना का विश्लेषण किया गया और पाया गया कि वे प्रोटीन, आहार फाइबर और आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर हैं। फ़ूड केमिस्ट्री में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में विभिन्न मशरूम अर्क की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि का मूल्यांकन किया गया, जिससे उनके संभावित स्वास्थ्य-प्रचार प्रभावों का प्रदर्शन हुआ।

निष्कर्ष

अंत में, ब्राउन शिमेजी मशरूम जब इन्हें प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से प्राप्त किया जाता है और संतुलित आहार के हिस्से के रूप में सेवन किया जाता है तो ये न केवल स्वादिष्ट होते हैं बल्कि खाने में पौष्टिक और सुरक्षित भी होते हैं। उनका अनोखा स्वाद और बनावट उन्हें विभिन्न प्रकार के पाक व्यंजनों में एक बहुमुखी घटक बनाती है। हालाँकि, किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, उचित खाद्य सुरक्षा सावधानियों का पालन करना और यदि आपको खाद्य एलर्जी या संवेदनशीलता के बारे में कोई चिंता है तो स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श करना आवश्यक है।

शिमेजी मशरूम और अन्य पाक उत्पादों के बारे में अधिक जानकारी के लिए बेझिझक संपर्क करें yangkai@winfun-industrial.com.

सन्दर्भ:

  1. खाद्य मशरूम की पोषण संरचना और एंटीऑक्सीडेंट गुण: एक समीक्षा। (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31364772/)
  2. विभिन्न प्रकार के मशरूम में बायोएक्टिव यौगिक और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि। (https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814615017744)